এখন কাঁচা আমের মৌসুম অর্থাৎ আম এখনও কাঁচা আর কারণে অকারণে অনেক কাঁচা আম গাছ থেকে ঝরে পড়ছে কিন্তু আমরা সেগুলোকে ফেলে দিচ্ছি, তাই আপনি চাইলে সেগুলো না ফেলে সুন্দর আমের আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন।

এই আচার বানাতে আপনাকে বড় ধরনের খরচ‌ও করতে হবে না। যে কেউ চট করে ট্রাই করতে চাইবেন এমন একটা দুর্দান্ত রেসিপি দিচ্ছি — "কাঁচা আমের টক-মিষ্টি চাটনি"। এটা খুব সহজ, স্বাদের দারুণ, আর ভাত বা পরোটার সাথে অসাধারণ লাগে।

---

কাঁচা আমের টক-মিষ্টি চাটনি

উপকরণ:

কাঁচা আম – ২টি (মাঝারি সাইজ, খোসা ছেঁটে কিউব করে কাটা)

চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো বা কমানো যাবে)

শুকনো মরিচ – ২টি

সরিষার দানা – ১ চা চামচ

লবণ – ১/২ চা চামচ

জল – ১/২ কাপ

তেল – ১ চা চামচ

বিট লবণ – ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:

1. প্রথমে কাঁচা আমের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নাও।

2. একটি প্যানে তেল গরম করে সরিষা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দাও।

3. এরপর কাঁচা আম দিয়ে একটু ভেজে নাও।

4. জল, চিনি, লবণ এবং বিট লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করো যতক্ষণ না আম সেদ্ধ হয় ও মিশ্রণটা একটু ঘন হয়ে আসে।

5. চাটনিটা থিক হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দাও।

পরামর্শ:

ফ্রিজে রেখে ৫-৬ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। চাইলে জিরা ভেজে গুঁড়ো করে একটু ছিটিয়ে দিতে পারো, স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। তাই আপনার স্বাদের কথা মাথায় রেখে বানিয়ে নিন।