কাঁচা আমের ঝাল-মিষ্টি আচার

এই আচারটি ঝাল, মিষ্টি ও টক স্বাদের মিশ্রণে অসাধারণ হয়ে ওঠে। সহজ রেসিপি অনুসরণ করে ঘরেই তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ:

কাঁচা আম – ১ কেজি (মাঝারি টুকরা করে কাটা)

চিনি – ২ কাপ

লবণ – ২ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

সরিষার তেল – ১/২ কাপ

পাঁচফোড়ন – ১ টেবিল চামচ

রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ

ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালি:

1. আম প্রস্তুত করা: কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে ছোট টুকরো করুন। এক টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে আম একটু নরম হয়। পরে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

2. মশলা ভাজা: একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

3. আম দেওয়া: এতে আম দিয়ে ৫-৭ মিনিট নেড়ে নরম করুন।

4. মশলা ও চিনি মেশানো: এরপর হলুদ গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে মেশান।

5. ঝাল-মিষ্টি স্বাদ তৈরি: চিনি গলে গেলে আচারের ঝোল ঘন হয়ে আসবে। চাইলে ভিনেগার দিন, এটি সংরক্ষণে সাহায্য করবে।

6. ঠান্ডা করে সংরক্ষণ: ভালোভাবে মেশানোর পর আচারের মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর শুকনো কাঁচের বয়ামে ভরে রোদে ২-৩ দিন রেখে দিন।

সংরক্ষণ টিপস:

আচার সংরক্ষণের আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

কাঁচের বয়াম বা সিরামিক পাত্রে রাখুন।

মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন সব মশলা ভালোভাবে মিশে থাকে।

এভাবেই আপনি ঘরেই সহজে ঝাল-মিষ্টি আমের আচার তৈরি করতে পারবেন!